Chleb z mąki bezglutenowej i ziaren – cenny element codziennej diety i ciekawa odskocznia od nudy

Produkty bezglutenowe, których spożywanie konieczne jest tylko przez niewielką część społeczeństwa, są często niezwykle wartościowe. Dotyczy to przede wszystkim grupy produktów, do jakich należy mąka bezglutenowa i rozmaite wypieki powstające na jej bazie, z których wiele zawiera cenne ziarna. Dlatego też chlebem bezglutenowym powinny zainteresować się nie tylko osoby, które muszą bezwzględnie przestrzegać diety bezglutenowej, ale i te, które po prostu pragną odżywiać się zdrowo i tryskać energią.

Mąka bezglutenowa – jaka najlepiej nada się na chleb?

Mąka bezglutenowa może być wykonana z bardzo wielu gatunków roślin. Wspólną cechą różnych mąk bez glutenu i powstałego z nich pieczywa jest to, że są one o wiele zdrowsze, gdyż są skarbnicą cennych mikroelementów i substancji odżywczych. Z powodu braku glutenu ciasto przygotowane z mąki bezglutenowej jest jednak mało sprężyste, gdyż w zwykłej mące to właśnie gluten nadaje specyficznych właściwości i pulchności surowemu ciastu.

Do pieczenia chleba bezglutenowego najczęściej wykorzystuje się mąkę kukurydzianą, ryżową, ziemniaczaną, mąkę z tapioki, czy mąkę gryczaną. Tak naprawdę z większości mąk bezglutenowych można wykonać chleb, jednak niektóre bardziej nadają się do ciast i innych słodkich wypieków niż do chleba. Mąki bezglutenowe charakteryzują się wysoką zawartością minerałów, witamin i cennego błonnika.

Ziarna – cenny dodatek do chleba z mąki bezglutenowej

Do chleba z mąki bezglutenowej najczęściej dodaje się ziarna. Często zdarza się, że dany chleb wykonany jest wyłącznie z samych ziaren, ewentualnie z niewielką ilością mąki, która wtedy pełni jedynie rolę spoiwa. Ziarna są niezwykle bogate w dodatkowe substancje odżywcze, takie jak błonnik, białko, minerały, nienasycone kwasy tłuszczowe i wiele innych kluczowych składników. Często spotykanymi w chlebie bezglutenowym ziarnami są pestki dyni, siemię lniane, czy ziarna słonecznika, jednak i tu kreatywność firm produkujące takie pieczywo jest wręcz niesamowita.

Mąka bezglutenowa jest niezwykle łatwo dostępna i coraz częściej wchodzi pod polskie strzechy, stąd zwiększone zainteresowanie samodzielnym wypiekiem chleba, co jest nie tylko ciekawym doświadczeniem i pożytecznym hobby, ale także prowadzi do sporych oszczędności. Kupując mąkę bezglutenową, warto jednak upewnić się, czy na pewno nie zawiera ona sztucznych dodatków i konserwantów, bowiem niektórzy producenci wzbogacają mąki w ten sposób. Idealna mąka to taka, której jedynymi składnikami są tylko rośliny, dlatego trzeba zawsze dokładnie przeczytać jej skład.

People obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Czy można upiec ciasto, będąc na diecie bezglutenowej?

Jedną z większych niedogodności na diecie bezglutenowej jest zakaz jedzenia ciast. Nie można kupić ciasta w sklepie spożywczym czy w cukierni, by delektować się nim w domu. Na odstępstwo od diety nie zawsze można sobie pozwolić. To zależy od jej przyczyny. Rezygnacja z ciast nie jest jednak konieczna. To dotyczy tylko niektórych. Bezpieczne ciasto można upiec w domu. Potrzebna będzie do tego przede wszystkim specjalna mąka.

Mąka na ciasta – taka bez glutenu

Najczęściej do ciast i innych wypieków dodaje się pszenną. Ta jest na diecie bezglutenowej zakazana. Wiele innych też, ale można poszukać mąki bezglutenowej. Robi się ją z takich produktów żywnościowych, które w naturalnej swojej postaci nie mają w sobie glutenu. Popularna mąka bezglutenowa to np. ryżowa, kukurydziana czy amarantusowa. Można jeść wszystko, co do tej pory, czyli:

  • ciasta,
  • ciasteczka,
  • pączki,
  • naleśniki.

Ich smak może być nieco inny, czasem też konsystencja, ale są pyszne. Przejście na dietę bezglutenową oznacza eksperymentowanie w kuchni. Zamienia się jedne produkty na inny. By wypiek się udał, można korzystać z gotowych przepisów na ciasta bezglutenowe.

Czy mąka bezglutenowa wystarczy?

Ciasta robi się z różnych składników. Mąka jest najważniejsza, ale nie tylko ona musi być bez glutenu. Cóż z tego, że użyta zostałaby mąka bezglutenowa, gdyby zanieczyszczone tym białkiem były inne składniki? Takie ciasto nie byłoby bezpieczne dla kogoś na diecie bezglutenowej. Z dużą ostrożnością trzeba dobierać wszystkie składniki ciasta. Nie mają glutenu jajka czy świeże owoce. Co do innych produktów, to warto się zawsze upewniać. Można korzystać ze specjalnej żywności bezglutenowej. To najbezpieczniejszy wybór. Znajdzie się ją w sklepach ze zdrową żywnością.

Czy to na pewno wypieki bezglutenowe?

Do wypieków bezglutenowych potrzebne są produkty, w których tego składnika nie ma. Konieczna jednak jest ostrożność w odniesieniu do takich, które pochodzą z zakładów produkcyjnych. Mąka bezglutenowa to nie tylko taka, która jest z czegoś, co tego białka nie zawiera. W czasie produkcji mogła zostać zanieczyszczona glutenem. Dlatego trzeba wybierać produkty ze specjalnymi oznaczeniami. Ostrożność jest też potrzebna, kiedy chce się zjeść ciasto u kogoś. Trzeba rozpoznać, czy taka osoba ma świadomość, co to jest produkt bezglutenowy.

Na diecie bezglutenowej można delektować się ciastem, ale nie tym z supermarketu. By wypieki były nie tylko smaczne, ale i bezpieczne, można je zrobić samodzielnie. Na początku to nie musi być nic skomplikowanego. Sukces kulinarny zachęci do dalszych działań.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com