Chleb z mąki bezglutenowej i ziaren – cenny element codziennej diety i ciekawa odskocznia od nudy

Produkty bezglutenowe, których spożywanie konieczne jest tylko przez niewielką część społeczeństwa, są często niezwykle wartościowe. Dotyczy to przede wszystkim grupy produktów, do jakich należy mąka bezglutenowa i rozmaite wypieki powstające na jej bazie, z których wiele zawiera cenne ziarna. Dlatego też chlebem bezglutenowym powinny zainteresować się nie tylko osoby, które muszą bezwzględnie przestrzegać diety bezglutenowej, ale i te, które po prostu pragną odżywiać się zdrowo i tryskać energią.

Mąka bezglutenowa – jaka najlepiej nada się na chleb?

Mąka bezglutenowa może być wykonana z bardzo wielu gatunków roślin. Wspólną cechą różnych mąk bez glutenu i powstałego z nich pieczywa jest to, że są one o wiele zdrowsze, gdyż są skarbnicą cennych mikroelementów i substancji odżywczych. Z powodu braku glutenu ciasto przygotowane z mąki bezglutenowej jest jednak mało sprężyste, gdyż w zwykłej mące to właśnie gluten nadaje specyficznych właściwości i pulchności surowemu ciastu.

Do pieczenia chleba bezglutenowego najczęściej wykorzystuje się mąkę kukurydzianą, ryżową, ziemniaczaną, mąkę z tapioki, czy mąkę gryczaną. Tak naprawdę z większości mąk bezglutenowych można wykonać chleb, jednak niektóre bardziej nadają się do ciast i innych słodkich wypieków niż do chleba. Mąki bezglutenowe charakteryzują się wysoką zawartością minerałów, witamin i cennego błonnika.

Ziarna – cenny dodatek do chleba z mąki bezglutenowej

Do chleba z mąki bezglutenowej najczęściej dodaje się ziarna. Często zdarza się, że dany chleb wykonany jest wyłącznie z samych ziaren, ewentualnie z niewielką ilością mąki, która wtedy pełni jedynie rolę spoiwa. Ziarna są niezwykle bogate w dodatkowe substancje odżywcze, takie jak błonnik, białko, minerały, nienasycone kwasy tłuszczowe i wiele innych kluczowych składników. Często spotykanymi w chlebie bezglutenowym ziarnami są pestki dyni, siemię lniane, czy ziarna słonecznika, jednak i tu kreatywność firm produkujące takie pieczywo jest wręcz niesamowita.

Mąka bezglutenowa jest niezwykle łatwo dostępna i coraz częściej wchodzi pod polskie strzechy, stąd zwiększone zainteresowanie samodzielnym wypiekiem chleba, co jest nie tylko ciekawym doświadczeniem i pożytecznym hobby, ale także prowadzi do sporych oszczędności. Kupując mąkę bezglutenową, warto jednak upewnić się, czy na pewno nie zawiera ona sztucznych dodatków i konserwantów, bowiem niektórzy producenci wzbogacają mąki w ten sposób. Idealna mąka to taka, której jedynymi składnikami są tylko rośliny, dlatego trzeba zawsze dokładnie przeczytać jej skład.

People obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Czy można upiec ciasto, będąc na diecie bezglutenowej?

Jedną z większych niedogodności na diecie bezglutenowej jest zakaz jedzenia ciast. Nie można kupić ciasta w sklepie spożywczym czy w cukierni, by delektować się nim w domu. Na odstępstwo od diety nie zawsze można sobie pozwolić. To zależy od jej przyczyny. Rezygnacja z ciast nie jest jednak konieczna. To dotyczy tylko niektórych. Bezpieczne ciasto można upiec w domu. Potrzebna będzie do tego przede wszystkim specjalna mąka.

Mąka na ciasta – taka bez glutenu

Najczęściej do ciast i innych wypieków dodaje się pszenną. Ta jest na diecie bezglutenowej zakazana. Wiele innych też, ale można poszukać mąki bezglutenowej. Robi się ją z takich produktów żywnościowych, które w naturalnej swojej postaci nie mają w sobie glutenu. Popularna mąka bezglutenowa to np. ryżowa, kukurydziana czy amarantusowa. Można jeść wszystko, co do tej pory, czyli:

  • ciasta,
  • ciasteczka,
  • pączki,
  • naleśniki.

Ich smak może być nieco inny, czasem też konsystencja, ale są pyszne. Przejście na dietę bezglutenową oznacza eksperymentowanie w kuchni. Zamienia się jedne produkty na inny. By wypiek się udał, można korzystać z gotowych przepisów na ciasta bezglutenowe.

Czy mąka bezglutenowa wystarczy?

Ciasta robi się z różnych składników. Mąka jest najważniejsza, ale nie tylko ona musi być bez glutenu. Cóż z tego, że użyta zostałaby mąka bezglutenowa, gdyby zanieczyszczone tym białkiem były inne składniki? Takie ciasto nie byłoby bezpieczne dla kogoś na diecie bezglutenowej. Z dużą ostrożnością trzeba dobierać wszystkie składniki ciasta. Nie mają glutenu jajka czy świeże owoce. Co do innych produktów, to warto się zawsze upewniać. Można korzystać ze specjalnej żywności bezglutenowej. To najbezpieczniejszy wybór. Znajdzie się ją w sklepach ze zdrową żywnością.

Czy to na pewno wypieki bezglutenowe?

Do wypieków bezglutenowych potrzebne są produkty, w których tego składnika nie ma. Konieczna jednak jest ostrożność w odniesieniu do takich, które pochodzą z zakładów produkcyjnych. Mąka bezglutenowa to nie tylko taka, która jest z czegoś, co tego białka nie zawiera. W czasie produkcji mogła zostać zanieczyszczona glutenem. Dlatego trzeba wybierać produkty ze specjalnymi oznaczeniami. Ostrożność jest też potrzebna, kiedy chce się zjeść ciasto u kogoś. Trzeba rozpoznać, czy taka osoba ma świadomość, co to jest produkt bezglutenowy.

Na diecie bezglutenowej można delektować się ciastem, ale nie tym z supermarketu. By wypieki były nie tylko smaczne, ale i bezpieczne, można je zrobić samodzielnie. Na początku to nie musi być nic skomplikowanego. Sukces kulinarny zachęci do dalszych działań.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Mąka bezglutenowa – rodzaje i zastosowanie

Gluten wciąż wzbudza wiele kontrowersji. Są schorzenia, które wymagają wyeliminowania go ze swojej diety, takie jak celiakia czy zespół złego wchłaniania. Na szczęście nie oznacza to, że trzeba całkowicie zmieniać swoje dotychczasowe nawyki żywieniowe, czasami wystarczy zmiana produktów spożywczych na bezglutenowe. Przykładem jest mąka – sprawdź, do czego możesz wykorzystać jej poszczególne rodzaje.

Która mąka bezglutenowa jest najbardziej popularna?

Mąka bezglutenowa to produkt, który obecnie jest dostępny nie tylko w sklepach ze zdrową żywnością, ale i supermarketach, a nawet niewielkich sklepikach osiedlowych. Do wyboru mamy jej kilka rodzajów. Najbardziej popularne mąki bezglutenowe to:

  • kukurydziana,
  • ryżowa,
  • gryczana,
  • kokosowa.

Bezglutenowa mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana jest pozyskiwana ze zmielonych ziaren kukurydzy i naturalnie pozbawiona glutenu. Ma ona charakterystyczny, żółty kolor. To bardzo dobre źródło karotenoidów, czyli naturalnych związków chemicznych, które zwalczają wolne rodniki. Mąka kukurydziana dostarcza organizmowi również magnez, cynk, żelazo, witaminy z grupy B (B1 i B6) oraz witaminę A. Jest ona wykorzystywana w kuchni meksykańskiej, wyrabia się z niej tacos i tortille. Tego typu mąka bezglutenowa (https://www.bee.pl/t/maki-bezglutenowe) bardzo dobrze nadaje się też do wypieku kruchych ciast, przygotowywania omletów, naleśników i kopytek, a nawet do zagęszczania sosów czy zup.

Bezglutenowa mąka ryżowa

Mąkę ryżową uzyskuje się poprzez zmielenie ryżu – białego lub brązowego (dlatego jej kolor może się różnić). To, co ją wyróżnia, to duża zawartość niacyny, magnezu, cynku, żelaza oraz witaminy B1 i B6. Oznacza to, że mąka ryżowa pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego i odpornościowego, kondycję włosów, skóry i paznokci, a w dodatku poprawia metabolizm. Jest ona polecana osobom często borykającym się z zaparciami i na diecie odchudzającej. Do czego można wykorzystać bezglutenową mąkę ryżową? Przygotowuje się z niej ciasta, makaron ryżowy, słone przekąski, ciasta i ciasteczka, naleśniki oraz racuchy.

Bezglutenowa mąka gryczana

Naturalnie pozbawiona glutenu mąka gryczana ma lekko gorzki posmak i ciemny kolor. Jest ona źródłem błonnika, białka, miedzi, magnezu oraz witamin z grupy B. To produkt spożywczy, który zmniejsza poziom glukozy we krwi, ma pozytywny wpływ na metabolizm tłuszczu i pracę układu krążenia. Po mąkę gryczaną powinny sięgać osoby z problemami z układem trawiennym, z podwyższonym cholesterolem, a także diabetycy. Można z niej przygotowywać makarony, ciasta i ciasteczka, omlety, racuchy, naleśniki, pieczywo, pierogi, bliny i muffiny.

Bezglutenowa mąka kokosowa

Do produkcji mąki kokosowej wykorzystywany jest miąższ kokosa – ma biały kolor, przyjemny zapach i delikatny smak. Jest ona bogata głównie w tłuszcze MCT i błonnik, niezbędny do prawidłowej pracy układu pokarmowego. To odpowiednia mąka dla osób na diecie: wegetariańskiej, paleo, wegańskiej i odchudzającej, jest dobrym wyborem również dla diabetyków. W kuchni przydaje się do wypieku ciast i ciasteczek oraz przyrządzania omletów czy naleśników.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com